美国稻米的加工形式
糙米(Brown Rice) 将稻壳去除后的米即为「糙米」,可进一步加工碾磨成白米。可食用糙米口感较有嚼劲,且带有坚果味,其淡棕的色泽来自于外表富含矿物质与维他命的糠层(Bran Layers),其中又以维他命B群含量最丰。 碾磨白米(Milled White Rice) 将稻壳与棕色糠层去除后的米即为「白米」,亦称为「精米」,为日常生活中最常见的食用米形式。大部分的美国白米,都经过营养强化的工序,拥有接近糙米的营养价值。 预熟米(Parboiled Rice) 稻谷碾磨前,先进行一道蒸气加压的过程,将稻谷内的淀粉质胶化,让米粒更为结实饱满,预熟米的特殊口感,亦受到喜爱蓬松米饭的消费者与厨师所青睐。 预煮米(Precooked Rice) 将碾磨后的白米或糙米完全烹煮,并加以脱水成为「预煮米」,让消费者在料理时大大的节省烹煮时间。