现代科学已证实，稻米是人类的最佳食物之一。稻米拥有丰富的复合性碳水化合物(complex carbohydrate)，为人体不可或缺的营养要素，还是人体精力的重要来源。
复合性碳水化合物一般会储存在人体的肌肉中，在需要时，释放为精力。营养学家指出，我们吸收的卡路里约一半来自复合性碳水化合物。
与其它谷类相较，稻米的蛋白质更是最高优质蛋白质之一。它富含所有八种氨基酸。胺基酸是建立人体肌肉必要的营养素。稻米更是其它基础营养要素─硫胺素(维他命B1)、核黄素、烟碱酸、磷及钾的最佳来源，且未含一般人闻之色变的胆固醇、脂肪、及钠等成分，而稻米所拥有的抗过敏源及谷蛋白胶质，非常适合有特殊饮食需求的人们。
糙米及白米两者营养价值皆相当高，前者比后者含有较多的纤维，维他命C、烟碱酸及钙质等营养成分，但白米在经过营养添加后，能提供比糙米更丰富的硫胺素(维他命B1)及铁质。
