咖哩五谷炸米饼 米种：美国中粒丘比特米 料理特色：利用美国丘比特米质地轻且蓬松，煮透后炸成米饼，搭配埃及豆泥及各式谷豆类，让非洲米食也可变成轻巧、时髦的派对小点。 Tips ：炸米饼油温应为摄氏200 度以上，口感较为松脆。 材 料 美国丘比特米 80g 咖哩粉 15g 埃及豆 25g 糙米香 5g 综合芽菜 5g 坚果 10g 做 法 将美国丘比特米加咖哩粉煮熟打成米浆，用100度低温烘烤至干燥，再以摄氏220度油炸至松脆备用。 埃及豆加时蔬、适量的水熬煮后打成泥状，再将其淋至美国丘比特米饭上，撒上坚果、综合芽菜、糙米即可。
台式呷菜米血糕 米种：美国RT CLXL 745长粒米 料理特色：让大家习以为常的米血糕，用美国长粒米烹煮后米粒分明，却又绵密松软，加入寿司海苔后，添加了更好更新鲜更惊艳的口感。 Tips：在电饭锅跳起后，必须至少再焖15分钟，再取出放凉，而且，一定要等完全放凉才可以切，否则无法顺利切块。 材 料 美国RT CLXL 745米 200g 寿司海苔 3张 糯米粉 70g 太白粉 40g 色拉油 10g 热开水 300ml 盐 1小匙 糖 1小匙 烤纸 1张 佐 料 香菜 1株 蒜头 3瓣 辣椒 1支 酱油膏 5大匙 糖 1大匙 香油 3大匙 开水 5大匙 做 法 将寿司海苔放入300ml的热水里泡软后，用盐、糖加以调味；酱料拌匀备用。 把美国长米粒放进去搅拌均匀后，加入糯米粉、太白粉和色拉油，煮至浓稠状即可离火。 3. 拿出模具铺上烤纸，把全部的材料搅匀后倒进去，放入电饭锅外锅放1杯水煮熟，取出待凉定型后切块淋上酱料即可完成
广式艇仔粥 米种：美国长粒ROY J米 料理特色：美国长米吸水性佳，不易沾黏，用粤菜熬煮粥品方式，结合渔村料理海味食材，粥品绵密，浓郁香滑。 Tips：这道料理水滚放入长米大火滚煮20分钟后，再以中火煮10分钟，最后文火10分钟粥品与水分会充分结合。 材 料 美国ROY J米 100g 水 1,600ml 干鱿鱼条 19g 烤鸭丝 75g 鱼片 110g 爆猪皮 19g 碎牛肉 60g 米粉 60g 葱花 7g 油条 35g 香菜 少许 皮蛋 半个 佐料 盐 3.7g 鸡粉 3.7g 白胡椒粉 少许 做 法 1,600ml水滚后放入长米及皮蛋碎，大火滚煮20钟后，以中火煮10分钟，再以文火煮10分钟。 碎牛肉搓成10g球状，裹上米粉炸好备用。 煮好的粥加入海鲜等食材、调味料煮5分钟起锅，放入炸好的牛肉球。 装碗放入葱花、油条、香菜点缀即可。
中式上海菜饭 米种：美国中粒玫瑰米 料理特色：美国玫瑰米吸水性强，加上腊肠丁逼出的油脂，圆润了美国玫瑰米，更让这道上海菜饭有了不同的韵味。 Tips：因为有了腊肠丁所逼出的油脂，所以不适合再加入其他油类，以免太油腻。 炒腊肠丁时，必须注意拌炒的时间，以免过干变硬。 材 料 美国玫瑰米 2杯 腊肠 2条 蒜头 5瓣 姜 10g 青江菜碎 6株 佐料 鸡高汤 2杯 米酒 1大匙 盐和胡椒 适量 做 法 腊肠蒸熟切小丁，蒜头及姜切碎末，青江菜切碎抓盐杀青备用。 起油锅将腊肠丁逼出油脂后，加入姜末炒香，再加入蒜末爆香，拌入洗净的生米炒香呛入米酒。 注入鸡高汤并调味后，将美国玫瑰米倒入电饭锅将生米煮熟备用。 开锅拌入已杀青的青江菜碎拌匀即可。
台式黑糖桂圆糯米糕 米种：美国短粒圆糯米 料理特色：美国圆糯米具有强大的膨润力与Q弹、桂圆的圆润，加上黑糖的蔗香，在米酒的引介中，不仅是个满足口欲的中式甜点，还养身又养气！ Tips ： 桂圆与黑糖的分量不宜因个人偏好而放太多，适当才好入口！ 材 料 美国圆糯米 300g 桂圆肉 80g 黑糖 50g 佐料 纯米酒 200ml 做 法 美国圆糯米洗净泡2小时，桂圆泡水挤干水分备用，美国圆糯米洗净沥干水分。 在电饭煲中放入糯米、米酒及桂圆，跳起后焖30分钟再拌入黑糖调味拌匀。 拿模具均匀地铺上烘焙纸，把米糕压实，表面抹一些油再撒些白芝麻后压实，待凉后切块即可食用。
全球稻米的种类超过数万种，绝大多数的国家仅能生产数种稻米，产量及质量能够出口的国家是少数。美国凭借着6大稻米生产州各自不同的生长环境，能生产各式各样不同的稻米种类，成为全球唯一能供应所有稻米种类的主要输出国。 美国稻米依外观、形状、色泽、淀粉等含量的不同，区分为短粒米、中粒米、长粒米、圆糯米和香米等五大种类。 美国短粒米 美国的短粒米主要在加州种植，米粒较短而丰满，形状近乎圆形，有良好的淀粉特质，蒸煮熟后具有黏性，表面泛着微微光泽，粒粒分明，入口柔软耐嚼有弹性，能充分带出餐点的美味与丰富的口感。最爱欢迎的品种有原生种越光米，秋田小町及加州越光等。
与生态共存共荣的加州稻米－ 到了冬季休耕期，在环保团体、政府及稻农的齐心齐力合作下，休耕的稻田间蓄满洁净的水，化身成为大片蓄水池，与其他30万英亩的天然湿地，共同迎接数以百万计的野鸭、野雁、天鹅及其他各类水鸟，来此过冬。 2005年调查发现，约有235种野生物种栖息于加州稻田，包含29种数量稀少的物种及15种滨鸟。 大自然生生不息的律动 这些候鸟们啄食着田间丰富的昆虫、种子等食物来补充能量，等到春天来临时，将带着丰满的羽翼，丰沛的体力，振翅飞向北方遥远的故乡。当下一个寒冬来临时，这些北方的过客将会再度来到这片南方净土栖息休养，再北飞，年复一年 。 也只有如加州稻田般的自然环境及丰富的生态，才能使这些太平洋候鸟，能百年来始终如一地选择这片无污染的乐活大地，作为过冬的栖息地。 也只有注重生态，与生态共存的加州农民，才能在兼顾稻米质量的同时，也对这片大地付出同样的心力，让这片得天独厚的自然大地，能生生不息。
大自然最珍贵的优质矿泉水 沙加缅度山谷区除了拥有加州灿烂的阳光及肥沃的土壤外，更难能可贵的是有来自落矶山脉纯净天然的融雪水及雨水源源不绝的滋润这片得天独厚的山谷。 来自落矶山脉的融雪水，历经高空及低温的滤净，水质纯净清澈，是大自然最珍贵的优质矿泉水。正是因为这种优越的农作环境，使得加州稻米能够拥有粒粒结实饱满，连日本人也赞叹不已的优质品质。 珍惜上天恩赐的加州稻米 对于犹如上天恩赐的融雪水及雨水，加州农民也格外的珍惜，加州所发展出来的循环灌溉系统配合自动关闭水阀的灌溉技术，将多余的灌溉用水充分回收、储存及沉淀，再继续用于灌溉。而不是让这来自落矶山脉珍贵的融雪水及雨水，流入大海 。 过去30年来，这种灌溉循环系统，将灌溉用水减少了2/3，也让宝贵的落矶山脉融雪水及雨水滋润更多的加州稻米，以满足全球对加州稻米的需求，不仅节省了宝贵的水资源，更兼顾了环境的可持续经营。
以生态耕法闻名的加州 美国的六大产米州中，最广为人知的就是加州。加州又称黄金之州，是美国的第二大稻米生产区，拥有全美最怡人的气候，白天日照充足、阳光普照、气候温暖，夜间气候凉爽，不仅适合人类居住，还适合稻米生长，同时加州稻米也以品管严格及尊重生态的耕作法闻名于世。 在冬季，阿肯色州充满水的农田和天然湿地，成为绿头鸭和其他迁徙动物的重要栖息地，呈现出生生不息的景象。充满水的农田，不仅可以防止稻田土壤被侵蚀，同时也可有效控制杂草的蔓延。 全程监控的加州稻米 美国稻米的品管要求极为严格且执行彻底，加州是美国最注重自然生态环境的一州，无论是灌溉水质、农作土壤、空气质量及农药残留，均须经过加州农药管制局、加州环保局及美国环保署的检测。除了在田间的监测外，在碾米厂更有多重检查步骤及监测系统，使得出厂的加州米绝对不含任何砂石、泥土或金属玻璃等杂质，粒粒纯净洁白，以维护加州米在全球的质量口碑。 得天独厚的沙加缅度山谷 占加州稻米产量95%的沙加缅度山谷区，是加州稻米的生产重镇。在落基山脉融化的天然洁净雪水及雨水灌溉下， 这片拥有50万英亩稻田的山谷，不仅以出产优质稻米闻名于世外，每年冬天更是太平洋候鸟过冬的世外桃源。
阿肯色州 阿肯色州是美国六大产米州，中产量最大的一州，稻田面积约544,000公顷，年产量约4,210,000公吨，约占全美稻米产量45.6%。东部地区是稻米主要产区，沿着州界从刘易斯安纳州绵延到密苏里州，主要米种为长粒米，约占92.5%，其余则为中粒米约占7.4%。 在冬季，阿肯色州充满水的农田和天然湿地，成为绿头鸭和其他迁徙动物的重要栖息地，呈现出生生不息的景象。而充满水的农田，不仅可以防止稻田土壤被侵蚀，同时也可有效控制杂草的蔓延。 加州 加州是全美第二大的稻米产区，稻田面积约209,000公顷，年产量约1,949,000公吨，约占全美稻米产量的21.1%，主要米种为中粒米，约占91%，其余则为短粒米约占7.6%。 其中95%的加州稻米产自沙加缅度山谷区，沙加缅度山谷区不仅拥有极适合稻米生长的气候及土壤，灌溉用水更是来自落矶山脉纯净天然的融雪水及雨水，使得加州生产出优质的短、中粒米，特别是越光米及玫瑰米，受到亚洲地区的高度赞赏。同阿肯色州一般，加州稻田在休耕期间蓄满洁净的水与其他30万英亩的天然湿地，一起提供冬季的栖息地给百万计的野鸭、野雁、天鹅及其他各类水鸟。 路易斯安那州 路易斯安那州是全美第3大稻米产区，稻田面积约188,000公顷，年产量约1,225,000公吨，约占全美稻米产量的13.3%，主要产地集中在西南区。刘易斯安纳州主要米种为长粒米，约占96.9%，其余则为中粒米约占3.1%。 冬季的路易斯安那农田同样也是许多动物的栖息地及觅食地。 密西西比州 密西西比州是美国排名第4的稻米生产区，稻田面积约93,000公顷，年产量约711,000公吨，约占全美稻米产量的7.7%，主要产地集中在东北地区。密西西比最早以棉花为主要农作物，1950年代，部分阿肯色州及路易斯安那州的农民们移居到密西西比州，开始栽种稻米，并在1970年代快速地成长，成为美国第4大稻米栽种区，米种皆为长粒米。 在秋收过后，密西西比的农田，成为候鸟迁徙的主要休息站之一，为候鸟提供了丰富的食物。 密苏里州 密苏里州为美国第5大稻米生产区，稻田面积约81,000公顷，年产量约597,000公吨，约占全美稻米产量的6.5%，主要产地集中在东南地区。密苏里州的稻米自1910年代，由移居至此的阿肯色州的农夫开始栽种。1950年代到1973年间，米苏里州稻田从1,200公顷成长到2,400公顷，并蓬勃发展至今日的81,000公顷，主要米种为长粒米，约占99%，其余则为中粒米约占1%。 密苏里州位于密西西河流域候鸟迁徙路线上，且因气候、水源及稻田等因素，使得此处成为候鸟迁徙路线上极重要的一站。 德州 得克萨斯州的稻田面积约68,000公顷，年产量约538,000公吨，约占全美稻米产量的5.8%，主要产地集中在海岸地带，与临海的大草原融合成一望无际的的美丽景象。德州自1880年代集开始栽种稻米，最初是由邻近路易斯安那州的东北部开始。 到了1904年，由于铁路的开拓，日本农夫带来了稻种，并改良了栽种技术，使得稻米在德州能够深耕茁壮，主要米种为长粒米，约占98.8%，其余则为中粒米约占1.2%。 德州的稻田是德州生态不可或缺的一环，不仅提供类似湿地的环境，灌溉系统还提供动物所需的水源，并与德州草原一起成为许多动物及鸟类的栖息地。