正确洗米技巧
不需过度清洗 美国地区栽种的稻米都相当洁净，在料理前后都不需要洗涤和冲洗。大部分美国米都经过营养强化处理，富含铁质、核黄素，维他命B1及叶酸，如果过度漂洗抑是水量过多，都会使得强化的养分与其他水溶性维生素与矿物质流失。 以流水清洗 正确的做法应该是，以流水用手轻轻搅拌清洗，重复滔洗2至3次，不要用力搓洗。
如何选好米
口感及营养 一般市售食米，大致可以分为糙米、胚芽米以及白米三大类。注重营养者，建议选择糙米或胚芽米; 如果讲究口感的，建议选择白米。 外观 好的米粒应该是光泽鲜明、呈半透明状，且形状充实饱满，大小颗粒形状均一且完整，不应有碎米粒; 若米呈现异样颜色、杂质等，均属质量不良米。
大洋洲式吉士鸡茸球
大洋洲式吉士鸡茸球 米种：美国中粒玫瑰米 料理特色：美国玫瑰米软Q弹牙，搭配鸡茸金干葱爆香，以澳洲风味呈现突显中粒米的特殊米香。 Tips：烹煮时，米与水的比例建议为1：0 . 9。 材 料 美国玫瑰米 12.4g 笋丁 7g 香菇丁 7g 鸡腿肉丁 7g 干葱末 5g 酥脆粉 7.5g 水 10ml 马芝瑞拉吉士 3.7g 鸡茸做法： 鸡胸肉 20g 蛋白 2g 鸡粉 2g 佐料 蚝油 2g 鸡粉 1g 白胡椒 少许 沾酱 黄芥末 11.3 g 色拉酱 7.5g 柠檬汁 3.8g 糖浆 7.5g 做 法 美国玫瑰米洗净加水蒸25分钟备用。 取热锅爆香干葱，加入材料2、3、4炒熟加调料拌匀。 将鸡胸肉打成鸡肉茸并拌入蛋白、鸡粉调味。 将美国玫瑰米饭拌做法2之材料，拌匀做成球状，包入马芝瑞拉吉士裹鸡茸，放入蒸笼蒸3分钟，取出后沾酥脆粉调成的面糊并放入油锅炸成金黄色，取出装盘。 将沾酱、调味料调匀，搭配炸好的吉士鸡茸球食用风味更佳。
欧式米布丁搭风干水果干仙人掌酱汁
欧式米布丁搭风干水果干仙人掌酱汁 米种：美国短粒圆糯米 料理特色：使用美国圆糯米的黏糊度和绵密口感，让酱汁与米饭吸附得很平衡，再搭上清爽的水果干和仙人掌酸甜风味，口味绝佳。 Tips ： 加入酱汁与糯米煮的过程需小火不停搅动， 避免底部烧焦情形。 材 料 美国圆糯米 180g 水果干 30g 肉桂棒 1g 新鲜香草荚 少许 欧芹叶 <装饰> 佐料 鲜奶油 60g 仙人掌酱汁 20g 牛奶 150g 砂糖用量 30g 做 法 美国圆糯米预先蒸熟冷却备用。 取深锅倒入牛奶，以小火煮香草荚至冒出蒸气出现，此时约摄氏70度，加入砂糖，搅拌均匀。 倒入以预先煮熟的圆糯米，小火煮至淀粉释出产生浓稠状，加入鲜奶油和肉桂棒（肉桂棒泡2分钟取出，以免味道过重），煮好之后倒入器皿放凉，放入冰箱备用。 取出米布丁，将水果干淋上适量仙人掌酱汁，欧芹叶装饰即可享用。
泰式打抛猪米松色拉
泰式打抛猪米松色拉 米种：美国长粒ROY J米 料理特色：这道料理拥有猪肉的咸香，将其拌入饭中，透过绞肉附着在颗颗分明的长米并以萝蔓生菜做搭配，以类似虾松的方式呈现，清爽可口， 有别于泰式打抛猪的单纯咸香。 Tips：小西红柿可以中和咸味，而且为了避免太咸，鱼露和酱油的分量也要小心掌控！ 材 料 美国ROY J长米 2杯 猪绞肉 300g 九层塔叶 30g 小西红柿 10颗 辣椒末 1支 蒜头碎 5瓣 红葱头碎 2瓣 柠檬叶碎 2片 萝蔓生菜 1颗 佐料 米酒 1大匙 酱油 2大匙 鱼露 3大匙 糖 1大匙 柠檬汁 1大匙 做 法 将美国ROY J长米煮熟后放凉；萝蔓和小西红柿洗净切小块备用。 将猪绞肉放进锅里中炒香去除腥味，炒至绞肉焦黄，加入红葱头末、蒜末及辣椒末爆香拌炒均匀，再加1匙米酒呛锅去腥。 同上锅由酱油、鱼露、糖和柠檬汁调好的酱料倒入拌炒，再加入九层塔叶及小西红柿拌炒即可。 将米饭及炒好的打抛猪拌匀放上萝蔓生菜即可完成。
摩洛哥风味炖鲈鱼和香料饭
摩洛哥风味炖鲈鱼和香料饭 米种：美国RT CLXL 745长粒米 料理特色：美国长米特有的口感，能将香料饭混合得令人细细咀嚼，品尝米饭的甜味，料理并无太多调味料，反而更突显食材本身的特性。 Tips：调味可以因个人口味调整，但建议可以淡一些，比较可以吃出食物本身的风味。 材 料 美国RT CLXL 745米 180g 荳蔻 4g 新鲜鲈鱼菲力 120g 番红花 0.2g 洋葱块 30g 绿橄榄 20g 大蒜碎 15g 公丁香 1g 整粒西红柿罐头 100g 黑胡椒 少许 姜碎 5g 葡萄干 少许 牛西红柿切块 70g 酸豆 15g 佐 料 橄榄油 20g 水（煮饭用） 350g 蜂蜜 8g 盐 3g 做 法 先将美国长米，加水放入葡萄干和公丁香，预先煮熟备用。 将塔吉锅取出加入橄榄油，放入洋葱碎、姜碎和大蒜碎炒香至香味出来，放入西红柿罐头、酸豆、豆蔻、番红花、牛西红柿、绿橄榄、盐、黑胡椒和蜂蜜略炒，可加入少许水。 放入鲈鱼菲力以小火盖上盖子约8分钟，打开盖子与米饭一起搭配食用。
欧式威尼斯墨鱼海鲜饭
欧式威尼斯墨鱼海鲜饭 米种：美国中粒玫瑰米 料理特色：美国玫瑰米，其米粒硕大饱实口感Q弹搭配墨鱼酱汁，慢慢让米吸收饱和，再一口品尝出墨鱼酱汁的鲜味与米饭滑顺口感。 Tips：上菜时可现磨质量好的帕马森欧式威尼斯墨鱼海鲜，味道会更棒。 材 料 美国玫瑰米 180g 帕马森芝士粉 30g 透抽 60g 大蒜碎 20g 洋葱碎 40g 佐料 橄榄油 30g 海鲜高汤 350g 盐 3g 白胡椒粉 1g 白酒 30g 墨鱼酱汁 60g 牛油 30g 做 法 取深锅先放入橄榄油热锅，放入洋葱碎炒香，再放入大蒜碎炒香，接着透抽下锅煎至金黄色，并调味取出备用。 一深锅以牛油爆香洋葱碎，加入美国玫瑰米略炒，慢慢倒入鸡汤（重复这个动作，一边让米粒吸收，一边加入高汤），墨鱼酱加入炖饭中，加入盐调味搅拌均匀，煮至米9分熟关火。 装盘，放上透抽，加入帕马森芝士粉，上菜。
泰式芒果糯米饭
泰式芒果糯米饭 米种：美国短粒圆糯米 料理特色：美国圆糯米在烹煮后的保水性和黏性、Q度都很高，是做糯米饭的最佳选择。加入椰浆和鲜奶后，香气四溢，再搭上芒果，十足热带风情！ Tips ： 煮椰浆、糖、盐时，一定要小心仔细拌匀，并且不要开大火，以免烧焦。 材 料 美国圆糯米 2杯 芒果 2颗 佐料 椰浆 1罐 糖 2/3杯 盐 少许 在来米粉 1/2大匙 5 .鲜奶 4大匙 白芝麻 少许 做 法 美国圆糯米洗净后泡水半小时，内锅约1:0.7水份，外锅2杯水，放入电饭锅内蒸熟。 另取1个小锅，放入2/3罐椰浆、糖、盐，以小火煮匀。 将椰浆煮好后，倒入蒸好的糯米中，并趁热拌匀，盖上盖子后放置15分钟。 将剩下的1/3椰浆倒入小锅内以小火煮沸，并将在来米粉和鲜奶拌匀后慢慢倒入煮沸的锅中，快速拌匀至浓稠状再倒入碗内。 米饭完成后装盘，将做好的椰浆汁倒在米饭上。 将芒果去皮切片，放置器皿边做装饰，最后在糯米饭上撒上白芝麻。
义式炸香肠芝士米饭团
义式炸香肠吉士米饭团 米种：美国RT CLXL 745长粒米 料理特色：炒香的美国RT CLXL 745长米约8-9分熟最恰当，而米粒吸水性饱满和腊肠、吉士、洋葱，融入一起所散发出的香气，再以油炸的方式，让人光闻就有想一尝的冲动！ Tips：煮时，一定要小心仔细观察米的软硬度并加入适量的水，千万不可大意！ 材 料 美国RT CLXL 745米 150g 意大利腊肠 60g 马苏里拉芝士 100g 洋葱碎 100g 面包粉 60g 鸡蛋 2个 面粉 100g 佐 料 巴西里 15g 盐 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 水 250ml 无盐奶油 做 法 将洋葱用无盐奶油炒香，将美国长米、水、一起放入锅中以小火煮约15∼20分钟后，加入盐与白胡椒粉调味煮成米饭后倒入盘中待凉。（烹煮时观察米的软硬度并加入适量的水） 将腊肠、吉士切丁，巴西里切碎与做法1混和拌匀，并以手轻轻搓揉成圆球状。 将蛋放入碗中打匀，将揉成圆球状的饭团先沾一层面粉再沾蛋液，接着均匀沾上面包粉。 将其压平后放入摄氏170度之油锅内炸至金黄色后，即可起锅。
西班牙海鲜炖饭
西班牙海鲜炖饭 米种：美国RT CLXL 745长粒米 料理特色：美国长米，绵密软Q，搭配海鲜及少许番红花丝，可以轻轻松松煮出西班牙海鲜饭。 Tips：水和米比例为1：1.5。 虾头煮的高汤可增加炖饭的鲜味。 材 料 美国RT CLXL 745米 80g 番红花 1g 西班牙红虾 60g 蛤蛎 15g 小卷 20g 干贝 35g 柳松菇 15g 美白菇 15g 莱姆泡泡 5g 蒜苗 适量 做 法 西班牙红虾洗净后，以其虾头熬煮成高汤。 蛤蛎、小卷等以滚水汆烫备用；干贝和菇类洗净后，煎熟备用。 米粒加入番红花、高汤烹煮成炖饭，上方加入莱姆泡泡。 将海鲜料、综合菇摆放于煮好汁炖饭旁即可。